油脂中脂肪酸的各种医疗作用日益受到重视。油酸、γ-亚麻酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等因有降低低密度脂蛋白(LDL)升高高密度脂蛋白(HDL)、降血脂、防治心血管疾病、健脑等功效而备受瞩目。
结构脂中的中碳链甘三酯（MCT）是一类有C6-C12饱和脂肪酸构成的甘油三酸酯，对人体具有特殊的营养功能，被用于**肠炎、肝硬变、胆道闭锁、高脂血症及肥胖症。
大豆磷脂是一种保健食品，它对动脉硬化、高脂血症、肝功能障碍有一定疗效，是医药、保健品的原料，主要的产品有浓缩磷脂、粉末磷脂、改性磷脂及高纯度的卵磷脂等。
在脱臭馏出物中，可以提取多种医药产品的原料，如生育酚、植物固醇、角鲨烯、帖类化合物等。
大豆中的黄酮、皂苷、植酸、酚酸、胰蛋白酶抑制剂、外源凝集素、异外源凝集素、低聚糖、脱氧化酶等，长期被认为与营养无关，被称作抗营养物质，但它们对预防过度营养引起的疾病，减少心脏病和预**症起着重要的作用。
米糠皂脚可提取谷维素，糠粕中可提取植酸钙，并进一步制取肌醇。从毛棉油提取的棉酚是男性节育药，同时它作为抗肿瘤制剂，对多种癌症有**效果。从油料的皮壳中可提取多种化工产品。
上述产品都是从油厂的产品、副产品衍生出来。他们是一些具有高附加值的产品。随着科学技术的进一步提高，将会有更多的新产品问世，为油脂企业创造更高的经济效益。
